1.攪拌（かくはん）

小麦と水分が均一に混ざるようにミキシングします。
季節に応じた温度調整が重要です。

2.圧延（あつえん）

グルテンを壊さぬよう計算された厚さにしてプレスをかけます。
コシを強くし、ツヤを出す大事な工程です。

3.熟成（じゅくせい）

低温で寝かせることにより生地に水分が均一になじみ、
グルテンが形成されます。

4.カット

適切な規定の長さにカットします。

5.玉とり、計量

商品に合わせて正確に計量します。

6.仕上がり

細部まで妥協を許さない、特製麺の完成です。